| Clasificación razonada: | El origen de los Herrero en la tranformación del pescado se remonta a finales del XIX , trajineros oriundos de Segovia que se trasaldan a Cantábrico para elaborar el producto que vendían, primero en Pais Vasco luego en Asturias. Su espelialidad eran las salazones y escabeches. En vísperas de la Guerra Civil, Herrero hermanos era una importante empresa pesquera y conservera. Con cuatro fábricas en Candás, Cudillero, Marín y Coruña. En las plantas gallegas se ocupaban fundamentalmente del enlatado de la sardina y, secundariamente, del choco y del chicharro; en las asturianas del escabechado del bonito y de la salazón de la anchoa . Durante la guera civil, las fabricas del lado ocupado por sublevados destinaron a jercitos y, sobre todo, a la población civil, notables cantidades de chicharro y bonito en escabeche. A partir de los años 60 orientan su produccion a los platos preparados de la marca Marinesca y apuestan por las semiconservas, como el chicharro que representa la principal especie adquirida y elaborada por la empresa, manteniendo unas compras anuales en torno a las 800 toneladas, seguida por caballa y sardina, y, a bastante distancia aguja, boga y palometa. Chicharro o chicharrillo también se le denomina Jurel y su nombre científico es Trachurus trachurus Es un pescado “azul” muy popular que se consume principalmente frito en la costa Cantábrica como comida tradicional y en escabeche sobre todo en la zona de Castilla. El chicharro de Herrero procede de la costa cantábrica y para pescarlo se utilizabann distintas artes de pesca siendo una de las más comunes las redes de cerco. Se puede encontrar en el mercado todo el año aunque en mayor cantidad entre junio y octubre que aparece más próximo a la costa y más cerca de la superficie. Tiene la cabeza la parte superior del cuerpo de color oscuro, los laterales de color gris verdoso o azulado y la parte del vientre es plateada casi blanca. Ojos grandes y la boca inferior ligeramente prominente. Puede medir entre 20 y 60 cm como máximo y cada pieza suele pesar entre los 300g y 1kg. Es un pescado “azul” muy popular que se consume principalmente frito en la costa Cantábrica como comida tradicional y en escabeche sobre todo en la zona de Castilla. A nivel nutricional supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas, minerales y ácidos Omega 3 |
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