| Clasificación razonada: | El origen de los Herrero en la tranformación del pescado se remonta a finales del XIX , trajineros oriundos de Segovia que se trasaldan a Cantábrico para elaborar el producto que vendían, primero en Pais Vasco luego en Asturias. Su espelialidad eran las salazones y escabeches. En vísperas de la Guerra Civil, Herrero hermanos era una importante empresa pesquera y conservera. Con cuatro fábricas en Candás, Cudillero, Marín y Coruña. En las plantas gallegas se ocupaban fundamentalmente del enlatado de la sardina y, secundariamente, del choco y del chicharro; en las asturianas del escabechado del bonito y de la salazón de la anchoa . Durante la guera civil, las fabricas del lado ocupado por sublevados destinaron a jercitos y, sobre todo, a la población civil, notables cantidades de chicharro y bonito en escabeche. A partir de los años 60 orientan su produccion a los platos preparados de la marca Marinesca y apuestan por las semiconservas, como el chicharro que representa la principal especie adquirida y elaborada por la empresa, manteniendo unas compras anuales en torno a las 800 toneladas, seguida por caballa y sardina, y, a bastante distancia aguja, boga y palometa. En este caso la semiconserva la Caballa o verdel,nombre científico es Scomber scombrus Se pesca sobre todo en Cantabria y País Vasco “a anzuelo”, mediante aparejos (lo que se llama al pincho), barcos a motor que llevan unos 30 o 40 anzuelos sin cebo, se usa un hilo rojo como señuelo. También se pesca con red en la modalidad de al cerco. La temporada de pesca es, aproximadamente, desde enero hasta abril o mayo, siendo su época fuerte el mes de marzo. Suele encontrarse en grandes bancos cerca de la superficie y se alimenta a bases de peces pequeños y crustáceos y su época de reproducción es a finales de la primavera y principios de verano El lomo es de color verdoso, con unas rayas verticales de color azul oscuro o negras, y el vientre plateado teniendo el cuerpo cubierto de pequeñas escamas. Mide entre 18 y 50 cm como máximo y cada pieza suele pesar entre los 250g y los 5kg. Es un pescado “azul” delicioso y muy versátil en la cocina ya que se utiliza para multitud de preparaciones gastronómicas. A nivel nutricional supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas, minerales y ácidos Omega 3. |
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